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洪永勇的博客

人生如歌,无论坎坷与欢乐均是人生经历的五线谱上不可或缺的音符。

 
 
 

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【转载】杭椒与牛柳的温婉搭配----杭椒牛柳  

2015-09-25 06:22:37|  分类: 民以食为天 |  标签: |举报 |字号 订阅

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杭椒与牛柳的温婉搭配----杭椒牛柳 - 东迩 - 东迩的博客
 
杭椒与牛柳的温婉搭配----杭椒牛柳 - 东迩 - 东迩的博客




喜欢吃“杭椒牛柳”这道菜,在北京的杭帮菜馆中它的出镜率很高,也是我每次的必点之菜。喜欢杭椒温柔清爽,喜欢牛肉滑嫩入味,配在一起就是那温婉的江南美味。


“牛柳”这个词来源于粤语,是对牛脊侧肉的俗称,牛排的一种。因为它是牛脊上最嫩的肉,最适合煎、炒和炸,其实就是牛里脊,也称菲力(FILLET)。杭椒清香爽鲜不浓辣,营养丰富,和牛柳配炒,杭椒清香、牛柳嫩滑,是不可多得的一道美味佳肴


杭椒与牛柳的温婉搭配----杭椒牛柳 - 东迩 - 东迩的博客

制作过程

1、里脊肉切丝,加入生抽、黄胡椒粉蚝油白糖淀粉抓匀


2、最后加入一勺生油腌制15分钟以上


3、杭椒切长段,葱姜蒜切末备用;


4、热锅凉油,烧至六成热下入牛肉丝,大火翻炒至变色,盛出备用;


5、锅中留底油,爆香葱姜蒜末;下入杭椒,大火翻炒至颜色翠绿;


6、下入炒过的牛肉丝,大火翻炒均匀;适量加入盐和胡椒粉调味,即可


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    杭椒牛柳这道菜在腌制牛肉丝时,加入各种自己喜欢的调料后,务必加入植物油封住表面,这样可保证在滑时牛肉不流失水分,更嫩滑。原料下锅,要勤翻动,使其受热均匀。油温不要低于六成。如过低易出现原料脱水,脱浆,失去滑嫩效果。杭椒牛柳是急火快捷菜,因此这道菜在炒菜、盛菜都要求动作迅速,准确,一个环节掌握不好,功亏一篑。


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  牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,杭椒富含蛋白质、胡萝卜、维生素A、辣椒碱、辣椒红素、挥发油以及钙、磷、铁等矿物质。它既是美味佳肴的好搭配,又是一种温中散寒、可用于食欲不振等症的食疗佳品。


杭椒与牛柳的温婉搭配----杭椒牛柳 - 东迩 - 东迩的博客




杭椒与牛柳的温婉搭配----杭椒牛柳 - 东迩 - 东迩的博客



 美国作家欧·亨利在他的小说《最后一片叶子》里讲了这样一个故事:


    病房里,一个生命垂危的病人从房间里看见窗外的一棵树,在秋风中一片片地掉落下来。病人望着眼前的萧萧落叶,身体也随之每况愈下,一天不如一天。她说:当树叶全部掉光时,我也就要死了。一位老画家得知后,用彩笔画了一片叶脉青翠的树叶挂在树枝上。最后一片叶子始终没掉下来。只因为生命中的这片绿,病人竟奇迹般地活了下来。


    生命的旅途,一程有一程的风景,一程有一程的盛放。打开心灵的窗子,静看时光旖旎着一曲花开花落,用一种看山是山,看水是水的境界来生活就会快乐,人生的最美,便是来自心灵深处的通透与清欢。人生可以没有很多东西,却唯独不能没有希望。希望是人类生活的一项重要的价值。有希望之处,生命就生生不息!只要心存希望,总有奇迹发生,希望虽然渺茫,但它永存人世。


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