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洪永勇的博客

人生如歌,无论坎坷与欢乐均是人生经历的五线谱上不可或缺的音符。

 
 
 

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【转载】【潘小主的酱油鸡火锅】--用半只三黄鸡成就的美味  

2015-04-25 05:51:02|  分类: 民以食为天 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【潘小主的酱油鸡火锅】--用半只三黄鸡成就的美味 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客
潘小主小厨房的独门美食--酱油鸡火锅

去后海会朋友路过地安门北大街一家餐具店,瞥见橱窗里摆着几个精致的景泰蓝掐丝铜火锅,看一眼就走不动路了。于是推门进去挑了一个自己最喜欢的荷花图案。我买的这款小号铜火锅要用酒精加热,顺手买了几盒酒精。

晚上,包着iPad在被窝里看《孤独的美食家》,正好看到第二季第八集......五郎在两国满足的享用相扑火锅。老板推荐他用鸡骨头熬制的酱油味鸡汤汤底火锅,锅里还煮了很多蘑菇、蔬菜、鸡肉、炸豆腐这样的食物。这样的美味看得我好馋啊。于是我决定第二天中午就模仿着做这个酱油鸡火锅吃,而且要用我新买的景泰蓝铜火锅,耶!

第二天上午,我揣着期待的心和犯馋的胃去菜市场选购食材,买了一只新鲜的三黄鸡,一些胡萝卜、蒿子秆、炸豆腐泡、香菇。回家后忙活了一个多小时,就为了一顿美美的酱油鸡火锅。
【潘小主的酱油鸡火锅】--用半只三黄鸡成就的美味 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客
我的荷花图案景泰蓝掐丝铜加厚火锅,怎么看怎么喜欢。
【潘小主的酱油鸡火锅】--用半只三黄鸡成就的美味 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客
用这个铜火锅用膳,感觉自己像是生活在宫里的小主一般。
这酱油鸡火锅是极好的,很合我心意~
来说说带给我灵感的《孤独的美食家》第二季第八集
【潘小主的酱油鸡火锅】--用半只三黄鸡成就的美味 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客
五郎去两国的相扑火锅店,店家向他推荐店里的招牌火锅鸡骨头熬制的酱油味鸡汤汤底。
注解:什么是相扑火锅
相扑在日本是一项非常受人尊敬的职业和运动。因此相扑运动员所食用的料理也都是量身定做的。为了增加体重,相扑选手通常采用一种以饮食和睡眠为主的催肥法,每天相扑手只吃中午和晚上两顿饭,都是火锅,只是每天的口味有所变化,通常火锅吃饱了之后,有些相扑手还要吃大量的奶油蛋糕等甜点,吃完后马上睡觉。“相扑火锅”是一种典型的营养餐,将鸡肉、鱼肉、豆制品、蔬菜等放在一个大锅内炖煮。体量大的相扑一顿就可以吃下相当于普通5—6人所吃的饭量。
【潘小主的酱油鸡火锅】--用半只三黄鸡成就的美味 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客
相扑火锅的用料很足,有蔬菜、豆制品、蘑菇,还有鸡肉
【潘小主的酱油鸡火锅】--用半只三黄鸡成就的美味 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客
美味的相扑火锅
【潘小主的酱油鸡火锅】--用半只三黄鸡成就的美味 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客
将锅里的煮菜吃光后,还可以用汤底煮乌冬面、拉面或者年糕。
【潘小主的酱油鸡火锅】--用半只三黄鸡成就的美味 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客
这次做的酱油鸡火锅用了半只中等个头的三黄鸡。鸡胸肉绞成馅,加入葱姜末制成鸡肉丸子,下面放胡萝卜垫底,便于刷盘子和夹起,上面点缀几粒鱼籽,提鲜增加食欲。 鸡腿肉剔下来腌制后直接涮,剩下的鸡皮和鸡骨头熬汤底用。
【潘小主的酱油鸡火锅】--用半只三黄鸡成就的美味 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客
是不是因为有了这几粒鱼籽的加盟显得高档一些了,哈哈~

【潘小主酱油鸡火锅】
主料:三黄鸡半只
配料:胡萝卜、蒿子秆、香菇、豆泡适量、干贝7-8粒、枸杞10粒
辅料:葱、姜
调料:熬汤用--酱油4大勺
腌制鸡腿--淀粉1小勺、米酒1小勺、香油1小勺、白胡椒粉1小勺盐适量
做丸子用:淀粉1大勺、黄酒1大勺、香油1小勺、盐1小勺
做法如下:
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1.半只三黄鸡,切下鸡胸肉,剔下鸡腿肉,鸡翅我没用,放到冰箱里过些天炖着吃。
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2.把鸡骨头里的血尽量洗干净,把鸡骨和鸡皮放入砂锅中煮开。
【潘小主的酱油鸡火锅】--用半只三黄鸡成就的美味 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客
3.开锅后,撇去浮沫,倒入酱油和姜片。
【潘小主的酱油鸡火锅】--用半只三黄鸡成就的美味 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客
4.放入干贝和枸杞,转中小火炖1小时。
炖汤的时候放点干贝、鱿鱼干、响螺片之类的海鲜干货可以提鲜呦~
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5.鸡腿肉中加入调料抓匀,腌制一下。
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6.鸡胸肉用刀剁碎或者用搅拌机搅成肉馅,放入葱姜碎和调料搅匀。
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6.用勺子取适量的肉馅在手心中团成丸子。
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7.将胡萝卜切块、蒿子秆切段、香菇和豆泡切片摆在火锅中,盛入高汤。
准备工作基本完成。
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锅开后,先吃蒿子秆、锅里有空地后煮点鸡腿肉块和鸡肉丸子。再来吃胡萝卜,胡萝卜煮过之后甜甜的。鸡肉易熟,鸡腿肉煮熟后很韧,很弹牙。吃几块鸡腿头后再来吃丸子,丸子也好好吃呦。用勺子盛点汤喝,好鲜!然后再吃些煮好的炸豆腐、香菇,锅里地方大了,再多煮些丸子和鸡腿肉。如果觉得口味淡,可以用丸子和鸡腿肉蘸食生抽。喜欢吃辣的可以在生抽里加半个小米辣。
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锅开了,我不客气了,O(∩_∩)O~



这个白色底荷花图案的景泰蓝掐丝加厚铜火锅,在鼓楼北大街60号一家厨具店的橱窗里看一眼就爱上了。

于是花几百大元把它收了。钱包虽然瘪了,但是抱着火锅心情是极好的。

绿色的那个也很美,不过家里放不下了,以后有了大厨房再说吧。

【潘小主的酱油鸡火锅】--用半只三黄鸡成就的美味 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客

20130224期@BTV美食地图 播出了"「京津有味」京城胡同寻美味"专辑。

在这期节目中我带着梦瑶和我的发小儿谢冰,一起探访了北京开在胡同里的四家特色餐厅。

收不到北京生活频道还有错过这期节目的朋友可以在线观看?http://t.cn/zYlFxdT

【潘小主的酱油鸡火锅】--用半只三黄鸡成就的美味 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客



为了配合气氛,配乐选了刘欢老师演唱的《菩萨蛮》,嘿嘿~

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