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洪永勇的博客

人生如歌,无论坎坷与欢乐均是人生经历的五线谱上不可或缺的音符。

 
 
 

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【转载】春笋季--鲜掉眉毛的【腌笃鲜】  

2015-04-22 06:14:55|  分类: 民以食为天 |  标签: |举报 |字号 订阅

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春笋季--鲜掉眉毛的【腌笃鲜】 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客

腌笃鲜

腌笃鲜是一道地道的苏帮菜,口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。“腌”是咸的意思;“鲜”是新鲜的意思;“笃”就是焖的意思。

这道菜需要注意的要点都在菜名上体现出来了--"腌笃鲜"。"腌":要用咸肉,咸肉一般大型的超市都有卖的,煲这道汤我没有放盐,咸味完全来源于咸肉;"笃":要付出时间慢火焖煮;"鲜":食材的选择一定要新鲜,春笋要新鲜的,五花肉绝对不能卖冷冻的,有了这些新鲜的食材,再付出一些时间就可以笃出鲜掉眉毛的腌笃鲜啦。


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鲜掉眉毛的腌笃鲜



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腌笃鲜的主要食材:春笋、新鲜的五花肉、咸肉,有了它们就可以动手做啦~


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【腌笃鲜】

主料:春笋500克、咸肉100克、偏瘦的五花肉250克、豆皮200克、姜4片、青葱2

调料:高汤1升、绍兴黄酒3大勺


做法如下:

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1.去皮的春笋,焯水备用。



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2.五花肉切大块,放入凉水中一起煮开。


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3.五花肉焯水去血沫后捞出。



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4.提前准备一锅高汤,高汤可用鸡架子或者猪骨一同熬着,或者单独熬制。



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5.咸肉也切成厚片,将咸肉和焯过水的五花肉块放入高汤中。



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6.春笋切大块放入汤中,同时放入姜片。



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7.倒入绍兴黄酒和姜片,中小火炖煮半小时。



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8.豆皮系扣后比较禁煮,将豆皮结放入汤中,小火炖煮1小时。



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9.放入青葱,尝尝味道。如果味淡的话可以放点盐就可以享用了。

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关注这个家伙DE“围脖


我在@BTV幸福厨房 里一次次的挑战自我。先是挑战全聚德的咕咾鸭,而后挑战峨嵋酒家的宫保鸡丁,还用二十分钟做过四菜一汤,这次又刷新记录了。十分钟做了五道老北京吃食:榲桲白菜、面茶、老豆腐、炸香椿鱼、虾米皮荷包蛋。忙得我差点晕台上~
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2013年三月份发在几家杂志上的专栏和采访:《都市主妇》2013年3月刊“三月春笋鲜”专题,四道春笋菜品,一段关于春笋的随笔;《橄榄餐厅评论》2013年3月刊“韩食点酱录”中和好友@夕小雅 一起出镜,很开心;《世界》2013年3月刊“作客专栏”访问游记《爱尔兰城堡旧事》。
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