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洪永勇的博客

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【转载】驴打滚的变奏--【豆面团子】  

2015-05-06 06:53:26|  分类: 民以食为天 |  标签: |举报 |字号 订阅

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驴打滚的变奏--【豆面团子】 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客
叫它豆面团子吧~

3月份我在博客里发了一篇写日式果子的博文《美轮美奂的和果子与洋果子》这篇文章被《健康女性》的编辑看中,并决定在他们杂志上做一期和果子的专辑,还让我分享四款在家可以制作的日式和果子。我第一个想到的就是机器猫爱吃的铜锣烧,第二个想到了大福,之后就想不出来了。我查阅了一些资料,求助了在京都从事过餐饮行业的老师终于敲定了另外两款要做的和果子。


一道是做法相对复杂的茶点,过段时间会在博客上发做法的,还有一道就是今天发的豆面团子,这道豆面团子的用料和老北京的传统小吃“驴打滚”基本一致,做法比驴打滚要简单一些,用糯米面团将豆沙馅包裹好蘸上熟豆面就OK了,在日本人和韩国人都很喜欢用豆面和糯米来做甜品的。


驴打滚的变奏--【豆面团子】 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客
驴打滚的详细做法


驴打滚的变奏--【豆面团子】 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客
驴打滚换了个形式就成了豆面团子,其实团子更好做啦~


驴打滚的变奏--【豆面团子】 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客

驴打滚的变奏--【豆面团子】 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客
为《健康女性》5月刊做了一期“和果子”专辑,
其中的草莓大福铜锣烧 已经在博客上发布详细做法了。还有一款茶点过些天发啊~


驴打滚的变奏--【豆面团子】 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客


【豆面团子】
用料:糯米粉100g、玉米淀粉20g、白砂糖20g、清水120g、玉米油 1小匙、红豆沙260克
驴打滚的变奏--【豆面团子】 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客

做法如下:
驴打滚的变奏--【豆面团子】 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客
1.糯米粉,玉米淀粉放入盘中混合均匀,将清水徐徐倒入,用筷子搅拌均匀后倒入白砂糖继续搅匀。
驴打滚的变奏--【豆面团子】 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客
2.加入玉米油充分拌匀。

驴打滚的变奏--【豆面团子】 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客
3.选个敞口的浅一点的碗来盛放米糊,将碗放入尚未开火的蒸锅内,盖上锅盖用大火20分钟。将流动的米糊蒸成麻糬。
驴打滚的变奏--【豆面团子】 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客
4.利用蒸麻糬面的时间可以将豆面炒熟。豆面放入干净的锅中中火不停的翻炒几分钟,豆面从浅黄色变成浅褐色,能闻到豆面的香味就可以了。

驴打滚的变奏--【豆面团子】 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客
5.晾凉后将豆面过筛。

驴打滚的变奏--【豆面团子】 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客
6.将蒸熟的糯米面取出,用擀面杖的一头一边捶打一边搅拌,捶打的时间越久麻糬皮就越韧越好吃。
驴打滚的变奏--【豆面团子】 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客
7.取一小块麻糬面,加入一些豆面按揉一下。
驴打滚的变奏--【豆面团子】 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客
8.将麻糬皮按成片,豆沙馅团成球放在中间。
驴打滚的变奏--【豆面团子】 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客
9.最后一步,收口捏紧麻糬皮,放入熟豆面里滚一滚,让团子沾满豆面就大功告成了驴打滚的变奏--【豆面团子】 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客



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