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洪永勇的博客

人生如歌,无论坎坷与欢乐均是人生经历的五线谱上不可或缺的音符。

 
 
 

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【转载】加把孜然就是灵魂--【烧烤味的干煸花菜】  

2015-04-24 06:04:12|  分类: 民以食为天 |  标签: |举报 |字号 订阅

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加把孜然就是灵魂--【烧烤味的干煸花菜】 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客
超级下饭的干煸花菜还是烧烤味嘀~

去菜市场买菜见到有散菜花卖,当时就咧嘴笑了。我可爱吃散菜花了,散菜花炒着吃比一般紧实型的团菜花好吃多了。就是这样的菜花在北京市场上不太好遇见,一旦遇见了就决不能错过。

散菜花蕾枝长,花层薄,所以易熟爱入味,不用提前焯水,炒完了口感是脆的,做干煸最合适不过了。干煸菜花不能少了五花肉,我喜欢把五花肉切成薄片,放入锅中将多余的油脂煸出来,用里面的大油滋养菜花,吃着才叫香呢!而且煸干的五花肉吃着也不油腻,越嚼越香。

做这道干煸菜花的时候,我没用大葱,用的是小青葱,而且是最后临出锅的时候放的。大葱本身有点酸味,炒得过久就不香了,不如在最后的时候用小青葱来提香,不仅好吃,菜出品也好看。

最最想和你分享的一点就是临出锅的时候一定要洒一小把孜然粒,注意是孜然粒,不是孜然面。这一小把孜然粒带给这锅干煸花菜西域迷情般的灵魂,让她变得更迷人、更深不可测,更耐人寻味。

另:如果你特别想做烧烤味的干煸花菜却买不到散菜花的话,用普通的团菜花也能做,就是口感上差点,干煸前先用沸水焯半分钟哈。


加把孜然就是灵魂--【烧烤味的干煸花菜】 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客

说说散菜花与普通菜花的区别:
散花菜又叫松花菜,是十字花科甘蓝属花椰菜中的一种,因为它的蕾枝较长,花层较薄,花球充分膨大时形态不紧实,相对于普通花菜呈松散状。与一般紧实型的花菜品种相比,散花菜更易熟,爱入味,炒熟了之后干香爽脆。经实验证明松花菜的维生素C、可溶性糖含量明显比紧花球花椰菜高。

加把孜然就是灵魂--【烧烤味的干煸花菜】 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客
在菜市场见到散菜花,喜出望外啊,赶紧买两棵回家。
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【烧烤味的干煸花菜】
主料:散菜花1棵、带皮五花肉100克
辅料:小青葱2根、蒜3-4瓣、干辣椒2-3根
调料:食用油1勺、料酒1勺、酱油2勺、盐适量、糖少许、孜然粒一小把
做法如下:

加把孜然就是灵魂--【烧烤味的干煸花菜】 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客
1.散菜花用手掰成小朵。
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2.把掰好的菜花先用清水洗两遍,再用盐水泡10分钟,最后用流动的清水再冲洗一遍,沥干多余的水备用。
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3.带皮的五花肉切成薄片,在锅里倒少量的油,将五花肉煸炒2-3分钟,把肥膘里的油炒出来。
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4.肉炒干后下入用剪子剪断的干辣椒段,蒜片一起翻炒。
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5.把控干水的菜花倒入锅中,翻炒1分钟左右。
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6.先烹入酱油翻炒均匀后再烹入料酒。
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7.菜花入味上色后倒入青葱段再炒半分钟。
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8.最后将灵魂--孜然粒加入,这道菜就大功告成了。
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