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洪永勇的博客

人生如歌,无论坎坷与欢乐均是人生经历的五线谱上不可或缺的音符。

 
 
 

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【转载】?【金汤竹荪扒芦笋】福孙满堂  

2015-04-17 05:54:17|  分类: 民以食为天 |  标签: |举报 |字号 订阅

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?【金汤竹荪扒芦笋】福孙满堂 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客
    福孙满堂,“孙”取笋和荪的音,“堂”取汤的音。多吉利的菜名啊!

    好了,说完名字再来说菜。竹荪扒芦笋这道菜在餐厅里有见过,这个搭配十分的健康营养,品相也好。平时就是用高汤淋,为了迎接春节将白色的高汤换成金汤。其实金汤的做法并不神秘,只是在里面加了南瓜蓉而已。这种做金汤的方法是我在录美食节目的时候和大厨学的。酒店里很多金汤鱼翅,金汤什么什么的很多都是用南瓜蓉调的。加了南瓜的金汤色泽漂亮,营养更丰富,而且南瓜本身带的那一点点甜味,既起到了提鲜的效果,又不强主角的风头。

    用南瓜蓉调金汤有几点要注意:南瓜一定要蒸熟后在碾压或者用搅拌机打成蓉,有人将生的南瓜直接放到搅拌机里绞碎再放入汤里煮,效果差很多;碾碎的南瓜蓉要放到锅里,用少量的油炒一炒,这样金色会更漂亮;加入高汤后要调一点薄芡进去,不然金汤容易分层;讲究的在用金汤的时候可以过筛将南瓜中的纤维篦掉。

    过节要吃横菜,也要吃些有易身体的食物,竹荪就不错呢,竹荪富含胶质纤维,能“刮”油,从而减少腹壁脂肪的积累,也可起到减肥作用。同时,其还有通肠防便秘之功,对细菌性肠道炎、老年人结肠病有特殊功效。所含有的竹荪多糖,对防癌有一定功效。不过从中医的角度讲,竹荪性凉、无毒、味甘。归肺、肝、心、脾、胃经。脾胃虚寒者,慎用。

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【金汤竹荪扒芦笋】
主料:芦笋300克、干竹荪4根、南瓜100克
辅料:高汤适量、食用油1大勺、淀粉1小勺、盐适量
做法如下:
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1. 准备做营养又美味的大菜,炖一锅高汤是很必要的。我这次用的高汤是用一只花两块七买来的鸡架子熬的。熬高汤不需要放太多东西,洗净撇去血沫子后放入姜片,熬1个半小时后关火放盐。
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2.做金汤的秘密武器--南瓜。做菜前先把南瓜洗净、去皮、切大块后放入蒸锅中大火蒸熟。
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3. 芦笋用盐水浸泡一刻钟后,洗净,放在案板上用削皮器消掉根部粗皮。如果芦笋很嫩的话,用指甲掐一下根部很轻松的就能掐破就不必削皮。
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4. 取出一部分高汤,将芦笋放入汆烫一下。不用久煮,一分钟足矣。把烫熟的芦笋整齐的码放着盘子里。
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5.用淡盐水泡发的竹荪,然后切去封闭的一端用后切成五、六里面长的段。
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6.把竹荪段放入高汤中煮5分钟。
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7.煮竹荪的时候,可以把已经蒸透的南瓜用勺子碾成泥。
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8.将煮好的高汤竹荪离火准备摆盘。
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9.把煮好的竹荪码放在芦笋上。
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10.锅里放少许底油,把南瓜蓉放入煸炒,炒一下色泽更好看。
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11.倒入高汤熬开后,尝一尝味道,淡的话可以加点盐,然后淋入薄芡。
?【金汤竹荪扒芦笋】福孙满堂 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客
12.把金汤过筛淋在竹荪和芦笋上,最后再放上几粒用黄酒泡发的枸杞就做好了。
博客原文:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4dd78ed30102e3y5.html
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