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洪永勇的博客

人生如歌,无论坎坷与欢乐均是人生经历的五线谱上不可或缺的音符。

 
 
 

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【转载】一步一步做出美味地道的【泰式咖喱虾】  

2015-04-16 06:07:34|  分类: 民以食为天 |  标签: |举报 |字号 订阅

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一步一步做出美味地道的【泰式咖喱虾】 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客

去泰国餐厅吃饭,点份咖喱虾或咖喱蟹拌香米饭吃,好满足。但是咖喱虾和咖喱蟹是怎么做的呢?
这个迷我在录制《食全食美》的时候解开啦。一家泰国餐厅的大厨在节目中一步一步的传授咖喱虾的做法,我认真的记在心里。回家后买了一盒阿根廷红虾,试做了一下,很美味呢,和餐厅的味道一个样。我用10只手掌般大小的阿根廷红虾做了一份咖喱虾,再做俩菜,焖锅米饭。我、阿呆、我爸和我妈美美的吃了一顿。
做这道泰式咖喱虾需要的调料不少,步骤也不少,但是做法并不难。下面一步一步的做来给你看。我做的是咖喱虾,咖喱蟹同法哈。

一步一步做出美味地道的【泰式咖喱虾】 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客
主料:阿根廷红虾10只,每一只有手掌那么大,吃着很过瘾的。辅料是青红椒,各需要半个就好。
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调料:姜黄粉2小勺、咖喱粉4小勺、咖喱膏2大勺、鱼露2大勺、香椒油或者红油2大勺、鸡蛋2个、椰浆250毫升、纯牛奶250毫升、柠檬叶子7-8片、香茅1根、南姜半块、咖喱叶适量(可省略)、糖适量、玉米淀粉适量、食用油大量
备注:1小勺约5克,一大勺约15毫升
做法如下:
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1.处理红虾,用剪子从虾头下剪开虾背,剪得深一些,但是不要剪段。用水将虾线冲洗干净。
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2.剪掉虾头和虾身上的脚剪下来,虾头上的硬刺剪下来,以免吃时扎到自己,左边是处理好的,右边是没有处理的虾,对比一下。
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3.将处理好的虾洗净后控干水分。
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4.开背后的虾肉在玉米淀粉蘸一下,再抖落下多余的淀粉。
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5.蘸好淀粉的虾静置一会儿,虾身上的水分会将淀粉湿润固定。
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6.做一锅油,5成热时将虾下入油锅,将两面炸制上色即可出锅。
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7.炸好的虾控掉多余的油份。
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8.切些青红椒丝。
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9.南姜和香茅切片,香茅叶子用手撕成两半。
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10.准备调蛋糊,这是做咖喱虾很关键的一部,有蛋糊的咖喱菜拌饭才香嘞~
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11.在鸡蛋里倒入250毫升的牛奶,再放入1小勺姜黄粉、2小勺咖喱粉、1大勺香椒油搅拌均匀。
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12. 在炒锅中放入少量的油煸香香茅、南姜、柠檬叶子和咖喱叶。
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13.将咖喱膏、剩余的咖喱粉、姜黄粉放到炒锅里中小火翻炒出香味。
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14.在锅中倒入250毫升的椰浆和清水煮沸。
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15.把炸过的虾放入锅中炖煮。
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16.倒入2大勺鱼露,这道菜不放盐,咸味都来自鱼露。
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17.适量调入白砂糖,多少自己来掌握,每个人的口味各异。
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18.调好味后盖上锅盖中小火焖5分钟。
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19.5分钟后将虾取出摆盘。
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20.转中小火,在锅中的咖喱里倒入调过的咖喱蛋液。
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21.用铲子不停的搅和,让蛋花越细碎越好。
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22.根据自己的口味调入香椒油,香椒油是一种泰式调料,算是泰国的红油吧,我这样理解的,如果没有香椒油可以用红油代替,但是要少放,香椒油没有红油辣。
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23 倒入青红椒丝炒熟,如果觉得汤汁不够浓稠可以加入适量的水淀粉调一下,如果觉得刚好就可以淋在虾上了。
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24.将咖喱汁淋在虾上就可以享用了。香米饭焖了没?
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