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洪永勇的博客

人生如歌,无论坎坷与欢乐均是人生经历的五线谱上不可或缺的音符。

 
 
 

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【转载】清炖牛尾(秘制蘸汁)---预祝元旦快乐!  

2015-01-03 06:45:37|  分类: 民以食为天 |  标签: |举报 |字号 订阅

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清炖牛尾(秘制蘸汁)---预祝元旦快乐! - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇

      最近几日,追了一个日剧【孤独的美食家】
      讲述的是一名个人经营输入杂货商店的男子井之头五郎,在工作间隙前往餐馆当中吃饭的场景的故事。
剧中餐馆全部都是实际存在的,特点在于都是一些大众化的餐馆,只不过此剧中并不是单纯地描述食文化,而是着重表现主人公吃饭的场景以及心理描写……深夜看此剧是重虐……我和琪共同看了几集,被剧中主人公吃的表演诱的口水直流……看到人家吃猪排琪就吵着要猪排,看到人家吃奶油意面,琪就吵着吃奶油意面,呃……我都仿着剧中做了好几道菜了,这个牛尾是其中一道,看完这集,第二天就忍不住特特的跑去买了根牛尾回来炖,剧中的料汁不知道怎么调,就自己调了个,只能说,----实--- 在 ----太 ----好---- 吃----了
……本身清炖牛尾也算是一道名菜,精烹细作,久炖之下汤清沏,味香鲜醇厚;牛尾软糯,肥而不腻,配佐料醼食更加妙不可言,此菜之美,还美在汤中,有言“宁加一瓢肉,不添一碗汤”,亦可足见此汤之宝贵。
清炖牛尾其实不难,主要就是一个功夫活,牛尾细火慢炖之下汤才会醇香,肉才会酥烂,骨中营养才会更多的析出。话不多说,试过就知道……元旦之前更一辑,预祝大家元旦快乐!!

原料:小牛尾一条(2斤左右),葱姜花椒,料酒适量,盐,味精,少许,香菜适量。
蘸汁:蒜一头,姜一小块,大葱白指长一段,生抽20ml,盐,味精各适量,牛尾汤一勺,

做法:
清炖牛尾(秘制蘸汁)---预祝元旦快乐! - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇清炖牛尾(秘制蘸汁)---预祝元旦快乐! - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇
1,牛尾浸泡半小时左右,洗净,
2,锅中加入葱姜花椒和料酒煮开后将牛尾焯水,
  
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3,焯好的牛尾捞出倒入汤锅中,加入足量的清水,(我用的五升的锅,快加满了水)
  
 
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4,加入葱段,姜片和少许料酒,大火烧开,转小火慢炖3小时左右,至汤醇肉酥,撇掉表面浮油,
加盐和味精调汤味,汤不要咸了,过咸就失去鲜香的口感了,盐分次边尝边加。
  
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5,料汁,葱姜蒜一起剁成细末,盛入不怕烫的容器中,加少许盐,味精,
6,取烧锅,加一勺油,大概30ml左右吧,烧至冒烟时浇入料中,将葱姜蒜浸出香味,加入生抽,盛一勺炖好的牛尾汤浇进去调匀,调好味道就可以啦。
  
盛一碗滚滚的牛尾汤,加入香菜碎,牛尾取出剔肉蘸料汁食用……
好不好吃你说了算……

 
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好险的,从卡里往电脑里拷图片的时候一不小心点了删除,
急坏了,好在居然找到恢复功能,又捞回了主要的过程图,
不过,也有一部分过程图和特写成品图片坏掉恢复不了了。
图片就这些,应该也能看明白了吧。

 
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